Das Restaurant Talvo, eine Institution der Spitzengastronomie in Champfèr bei St. Moritz, startet unter neuer Leitung in die Wintersaison.

Kevin Fernandez, der das kulinarische Erbe als langjähriger Souschef des bisherigen Pächters und Sternekochs Martin Dalsass bestens kennt, übernimmt zusammen mit seiner Partnerin Lisa Carlevero die Verantwortung für das renommierte Haus.

Das Restaurant Talvo, untergebracht in einem charmanten Engadiner Haus aus dem 17. Jahrhundert, gehört seit Jahrzehnten zu den Gourmet-Adressen des Engadins. Ursprünglich durch Roland Jöhri geprägt und unter Martin Dalsass mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet, hat sich das Restaurant durch seine mediterrane Küche einen überregionalen Ruf erarbeitet.

Aus einer spanischen Gastro-Familie

Fernandez, der aus einer spanischen Gastronomenfamilie stammt, will mit einer neuen Speisekarte die kulinarische Handschrift des Talvo weiterentwickeln. Der Schwerpunkt liegt auf modernen mediterranen Gerichten, ergänzt durch vegane und vegetarische Optionen.

Zu den Highlights zählen kreative Interpretationen von Klassikern sowie weiterhin auch Hommagen an Dalsass’ berühmte Kreationen. Neben der modernen Ausrichtung bleibt damit die Verbindung zu den Wurzeln ein wichtiger Bestandteil des Konzepts.

Stolz auf die Nachfolger

Lisa Carlevero bringt als erfahrene Gastgeberin ihre Leidenschaft für persönlichen Service und Gastfreundschaft ein.

Martin Dalsass zeigt sich überzeugt vom neuen Pächterpaar: «Ich bin sehr stolz, dass Kevin und Lisa meine Nachfolger im Talvo sind. Kevin ist engagiert und bereit, die Gäste mit einer tollen Küche zu verwöhnen.»

Eigentümer Spuhler, Pieper

Auch die Eigentümer, Peter Spuhler und Michael Pieper, äussern sich positiv über den Wechsel: «Mit Kevin Fernandez und Lisa Carlevero
übernehmen langjährige Weggefährten von Martin Dalsass das Talvo und führen damit die ausgezeichnete kulinarische Tradition im wohl schönsten Engadiner Haus fort.»

Die Wiedereröffnung ist, pünktlich auf den Start in die Wintersaison, für den 4. Dezember 2024 angesetzt.